Abrir una cafetería: inversión, modelos y costos que debes considerar

El gusto por el café puede convertirse en una oportunidad para emprender, pero abrir una cafetería requiere definir el modelo de negocio, calcular la inversión y conocer los costos de operación.

Además de ofrecer bebidas y alimentos, estos establecimientos pueden funcionar como espacios para reunirse, trabajar o convivir, elementos que forman parte de su propuesta de valor.

“Es un negocio noble. Tiene un mercado rotativo y por eso todas las generaciones se acercan a las cafeterías”, comenta Héctor García, director de la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad (AMCCE).

Cada primero de octubre se conmemora el Día Internacional del Café, impulsado por la Organización Internacional del Café (OIC).

¿Qué considerar antes de abrir una cafetería?

Héctor García señala que es importante dedicar suficiente atención al negocio, sobre todo durante los primeros meses. “Los primeros seis meses son los más críticos. Requiere una buena planificación para no generar pérdidas”, afirma.

Por ello, recomienda planificar con anticipación la distribución del mobiliario para aprovechar el espacio disponible, especialmente cuando el establecimiento se encuentra en un local rentado.

También sugiere calcular cuántas tazas pueden prepararse con un costal de café y llevar un registro de las ventas. Esto permite estimar el consumo de insumos, controlar costos y conocer el margen del negocio.

Tres modelos de cafetería para emprender

En México existen cerca de 16,055 cafeterías, de acuerdo con el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi). Estos negocios se clasifican en tres tipos: de barra, comerciales y de especialidad.

Cada modelo se distingue por los procesos de elaboración del café, el tipo de menú y la experiencia que ofrece al consumidor. La recuperación de la inversión puede ser de 12 a 18 meses en las cafeterías de barra y comerciales, y de 24 a 36 meses en las de especialidad.

Cafetería espresso bar o de paso

Las cafeterías espresso bar no cuentan con un área de consumo; ofrecen principalmente el servicio para llevar. Su equipamiento es indispensable y requiere una máquina de espresso, que puede ser semiautomática o automática. Los precios de estos equipos van de 1,500 a 10,000 pesos, según la marca y el tipo de máquina.

Este modelo también puede operar de manera móvil, mediante una carreta o motoneta. Esto permite trasladarse a zonas con afluencia de clientes, como escuelas o corporativos, siempre que se cumplan los permisos y las regulaciones de cada entidad.

Considerando los insumos, la máquina de espresso, el molino para café y el vehículo o la carreta, la inversión estimada para abrir una cafetería de este tipo es de 150,000 a 300,000 pesos, de acuerdo con el especialista.

Cafetería comercial o convencional

Este modelo se distingue por contar con un local físico y espacios para que los consumidores disfruten sus bebidas y alimentos. “Este tipo de cafeterías tiene un servicio en mesa, menús completos y puede contar con repostería”, señala Héctor García.

También puede incorporar áreas para quienes buscan trabajar o tener una reunión. El equipo necesario depende del menú y del tipo de servicio. Por ejemplo, se requiere más de un molino: uno para café descafeinado y otro para café regular.

Si se ofrecen bebidas frías, será necesario considerar un refrigerador, un congelador y kits de preparación. Si se maneja repostería, también se debe contemplar un horno eléctrico, de convección o de microondas.

Para un espacio de entre 50 y 100 metros cuadrados, con área de preparación, bodega y mobiliario como sillas y mesas, la inversión estimada oscila entre 450,000 y 900,000 pesos.

Cafetería de especialidad

Las cafeterías de especialidad ponen mayor énfasis en el origen y la calidad del café, los métodos de extracción y la experiencia alrededor de la bebida.

En estos establecimientos puede mostrarse la preparación con métodos artesanales, como la prensa francesa. Algunas cafeterías tuestan el café a la vista del consumidor y ofrecen recorridos para crear una experiencia distinta.

Considerando un espacio de más de 80 metros cuadrados, con áreas para cata y una distribución acorde con la variedad de productos, la inversión estimada puede oscilar entre uno y dos millones de pesos, de acuerdo con el especialista.